Fermentieren

Fermentation ist eine der ältesten Konservierungstechniken der Welt und erlebt heute eine bemerkenswerte Renaissance. Dieses Seminar vermittelt Grundlagenwissen über die Rolle von Milchsäurebakterien und reflektiert ökologische Zusammenhänge rund um Lebensmittelkonservierung, Ressourcenschonung und nachhaltige Ernährungsweisen. Verschiedene Fermentationsansätze – darunter die Verarbeitung von Wildkräutern als Würzmittel – werden exemplarisch erprobt.

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